Preparare dei muffin soffici e gustosi senza usare né latte né uova è più facile di quanto possa sembrare. Il risultato della ricetta di oggi sono dei buonissimi muffin vegani al 100%, leggeri ma, allo stesso tempo, super-energetici grazie alle bacche di Goji.

Le bacche di Goji hanno uno straordinario potere antiossidante. Sono ricche di Vitamine, Cromo, Sodio, Zinco, Selenio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Potassio e acidi grassi essenziali, caratteristica, questa, che li rende un vero e proprio integratore naturale.

In aggiunta le bacche di Goji contengono Betacarotene, Luteina e Zeaxantina, dei pigmenti dermoprotettivi che rallentano l’invecchiamento cellulare. Insomma, sono un vero concentrato di salute e bellezza!

Le bacche di Goji fanno bene e sono un ingrediente davvero versatile in cucina. Prova ad usarle per preparare questi muffin vegani e non potrai davvero più farne a meno.

Ingredienti
(per 12 muffin vegan)

Come prima cosa, preriscalda il forno a 180°C.

Unisci la farina, il bicarbonato e la scorza di limone in una ciotola capiente, aggiungendo alla fine mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi lo zucchero e la margarina, che avrai ammorbidito leggermente sul fornello a fuoco basso. Mescola bene.

Scalda il latte di soia in un pentolino, senza farlo diventare bollente (altrimenti “ucciderai” il lievito), e usalo per sciogliere il lievito per dolci. A questo punto uniscilo al resto dell’impasto per i muffin, continuando a mescolare.

Il passo finale è l’aggiunta delle bacche di Goji all’impasto: prendi una manciata di bacche di Goji e uniscile ai restanti ingredienti, regolandoti “a occhio” per le quantità.

Imburra gli stampini per muffin e riempili per 3/4. Inforna gli stampini nel forno preriscaldato e lasciali cuocere per 20 minuti. Prima di estrarli dal forno, assicurati che i muffin siano cotti punzecchiandoli con uno stuzzicadenti: se lo stuzzicadenti è asciutto, i muffin sono cotti alla perfezione.

Muffin vegani con bacche di Goji

Muffin vegani con bacche di Goji

Ricapitoliamo gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi muffin vegani (dosi per 12 muffin):

• 260 grammi di farina
• 150 grammi di zucchero
• 1 tazza di latte di soia
• 150 grammi di margarina
• Una manciata di bacche di Goji
• Buccia grattugiata di 2 limoni
• 1 bustina di lievito
• Mezzo cucchiaino di sale

Muffin vegani con bacche di Goji

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